行業(yè)動(dòng)態(tài)
低門檻，高回報(bào)，多種招商扶持政策，讓利代理商，做大做強(qiáng)不是夢(mèng)！
貴州旺醬坤沙酒醬香酒工藝的最大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、成產(chǎn)成本高。注定坤沙工藝醬酒要比所有的白酒價(jià)格都要高，所以市場(chǎng)上沒有低于200塊錢以下的醬酒，這也是檢測(cè)屬否是正宗坤沙工藝醬酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
醬香酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫高可達(dá)70℃，高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點(diǎn)形成的關(guān)鍵，也是釀制醬香酒的重要環(huán)節(jié);小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約7~9天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。倉(cāng)內(nèi)經(jīng)過40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。
高溫堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車間的晾堂上，目的是為了網(wǎng)羅空氣中有益的微生物，并使酵母菌生長(zhǎng)繁殖，為積累醬香物質(zhì)和醬香前提物質(zhì)創(chuàng)造條件。另外就是為了提高入窖溫度。這是形成醬香酒必不可少的工藝環(huán)節(jié)。如堆積時(shí)間較長(zhǎng)，堆積溫度較高(40-50度左右)，產(chǎn)酒也比較多，則醬香突出，風(fēng)格典型。
高溫餾酒指的是蒸餾時(shí)冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì)，有利于提高酒的品質(zhì)。高溫餾酒有利于醬香酒主體香高沸點(diǎn)物質(zhì)的餾出和低沸點(diǎn)雜質(zhì)的蒸發(fā)，蒸餾是分離成熟糟酷中酒精分并濃縮到一定酒精濃度和其他揮發(fā)性成分的重要手 段，也就是白酒行業(yè)中所說的“提香靠蒸餾”的工序。蒸餾過程的裝甑也至關(guān)緊要，裝不好甑而蒸不出酒或者蒸不出好酒就會(huì)前功盡棄，造成豐產(chǎn)不豐收，直接影響酒質(zhì)和產(chǎn)量。
在旺醬酒的生產(chǎn)過程中，“三高三長(zhǎng)”的工藝也是必不可少的，也正是因?yàn)椤叭呷L(zhǎng)”，釀出的醬酒才能夠獨(dú)樹一幟。
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