醬酒的四大工藝是什么？金醬酒屬于什么工藝？

時(shí)間：2023-09-14 11:09:35 瀏覽量：767 來(lái)源：貴州旺醬酒業(yè)股份有限公司

我國(guó)是白酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，有著悠久的酒歷史和豐富的酒文化。因釀酒原材料及工藝等各方面的不同，誕生了廣泛的白酒香型，其中醬香型酒是我國(guó)白酒的主要香型之一。隨著人們生活水平的提高，以及對(duì)健康飲酒品質(zhì)的追求，越來(lái)越多的酒友選擇飲用醬酒。其實(shí)，醬酒本身也有著嚴(yán)格的工藝區(qū)分，品質(zhì)及價(jià)格等定位各不相同，以適應(yīng)不同的消費(fèi)市場(chǎng)。本文旺醬小編就為大家簡(jiǎn)單介紹一下醬酒的四大工藝及金醬酒的釀造工藝是什么。

一、醬酒的四大工藝是什么

1.坤沙工藝

坤沙是傳統(tǒng)的醬香工藝，業(yè)內(nèi)也稱為12987工藝，由完整顆粒的紅纓子高粱釀制。生產(chǎn)周期比其他幾種工藝都要長(zhǎng)，通常是1年一個(gè)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀之后，進(jìn)行勾調(diào)并走向市場(chǎng)。坤沙酒醬香濃郁、層次細(xì)膩、回味幽雅，很多*的醬酒多采用此工藝。坤沙工藝耗費(fèi)糧食量較多、釀造的成本高，酒的價(jià)格相較于其他工藝更高。

2.碎沙工藝

碎沙，顧名思義是打碎后的高粱，即把高粱碾碎打磨成粉狀摻入酒糟混蒸，酒糟一般是坤沙酒七次取酒之后的酒糟。所以碎沙酒的生產(chǎn)那周期相對(duì)較短，一般是一個(gè)月，出酒率較高，但是品質(zhì)也相對(duì)一般。

3.翻沙工藝

翻沙工藝是一種相對(duì)比較差的釀酒工藝，因?yàn)樗皇侵苯邮褂眉Z食來(lái)釀酒，而是使用廢棄的酒糟。比如坤沙工藝經(jīng)過(guò)九次蒸煮后會(huì)剩余很多酒糟，將酒糟翻一下或者再加入一下新高粱和新曲藥進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝生產(chǎn)周期短、出酒率高，但是翻沙酒入口苦重、辣口、醬香味不明顯。

4.竄沙工藝

竄沙嚴(yán)格來(lái)說(shuō)已經(jīng)不符合醬香酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)，竄沙是指將坤沙工藝廢棄的酒糟加入食用酒精進(jìn)行蒸煮，把坤沙酒的醬香味竄到酒精酒里，其本質(zhì)上可以說(shuō)是酒精酒。竄沙工藝成本低、產(chǎn)量大，酒質(zhì)也比較差、入口的口感不好，有時(shí)候加入醬香香料，香味過(guò)于濃重，讓人產(chǎn)生不適感。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多低端酒（號(hào)稱是醬香酒），多采用竄沙工藝，消費(fèi)者要注意識(shí)別。

二、金醬酒屬于什么工藝？

金醬酒業(yè)是貴州規(guī)模、實(shí)力較大的酒企之一，酒的系列、種類眾多，對(duì)于中高市場(chǎng)定位的金醬酒，坤沙工藝是其釀造過(guò)程中的核心工藝。

坤沙工藝注重原料的選擇，金醬酒選用的主要原料包括高粱和小麥，為了確保酒的品質(zhì)，通常會(huì)選擇本地特產(chǎn)的高粱，如紅纓子高粱。堅(jiān)持12987傳統(tǒng)工藝，把握好釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，歷經(jīng)三年的窖藏，只為將一杯好醬酒送上消費(fèi)者的餐桌。

醬酒的四大工藝就為大家介紹完了，相信您對(duì)醬酒的認(rèn)知又更近了一步。如果還想了解其他醬香酒知識(shí)，或者有金醬酒采購(gòu)加盟代理意向，可以留言或者電話聯(lián)系我們。

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