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醬香酒的成色取決于哪些因素？

時間：2023-02-17 14:02:40 瀏覽量：3159 來源：貴州旺醬酒業(yè)股份有限公司

1. 醬香型白酒選用好高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。

2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群復(fù)雜，且好的醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，一般市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時，也會使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。

3. 一般來說，醬酒的基酒需要貯存幾年才能勾調(diào)出廠，其色會隨貯存時間的增加而略微加深。

總之，醬香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但不能光憑顏色來判定醬香型白酒的好壞。

上一篇：醬酒文化中的“四韻”和“五意”是什么？
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為什么白酒越陳越香？

1.剛蒸餾出來的白酒，含較多易揮發(fā)的化合物，這些物質(zhì)在陳釀過程中大多能夠揮發(fā)掉，在陳釀過程中有少量乙醇氧化成乙酸，它們生...

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醬酒文化中的“四韻”和“五意”是什么？

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醬香酒的四個等級您了解嗎？

立春已過，乍暖還寒。街頭巷尾已經(jīng)開始涌現(xiàn)出濃厚的生活氣息，大大小小的餐館逐漸熱鬧起來，人們約上三五好友，把酒言歡，將年前...

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酒場小技巧：喝醬香酒為什么要配礦泉水？

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年關(guān)將至，白酒促銷怎么做？

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醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝特殊，對地理環(huán)境要求較高，所以我國的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)較少，以茅臺鎮(zhèn)為主要產(chǎn)區(qū)，市場上許多醬香型白酒多...

什么是固態(tài)法白酒？

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旺醬酒的“三高”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵

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買醬酒一定要了解，這五種因素決定品質(zhì)！

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醬酒知識：不同糧食釀的酒，都有哪些特點？

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【醬酒知識】關(guān)于醬酒的4個冷知識

關(guān)于醬酒的4個冷知識。隨著現(xiàn)在生活水平的提高,健康理念深入人心,這也讓越來越多飲酒之人都愛上了醬酒,因為它含有對人...

醬酒原來是因為這幾點受歡迎！

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傳統(tǒng)工藝釀造純正醬香：汪家老酒

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