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高溫制曲的優(yōu)勢有哪些？

時間：2023-08-16 18:08:57 瀏覽量：378 來源：貴州旺醬酒業(yè)股份有限公司

高溫制曲是指在制曲過程中，將酒曲培養(yǎng)在相對較高的溫度下進行。與傳統(tǒng)的低溫制曲相比，高溫制曲在某些方面具有一些優(yōu)勢：

1.速度較快：高溫制曲可以加速酒曲的生長和繁殖過程，從而在較短的時間內(nèi)得到大量的酒曲。這有助于提高生產(chǎn)效率，縮短制曲周期。

2.減少雜菌污染：高溫制曲的溫度較高，有助于殺滅空氣中的一些有害細菌和雜菌，減少對酒曲的污染，保證酒曲的純凈度。

3.提高產(chǎn)酸效率：高溫制曲可以刺激酵母菌的代謝活動，促進糖類的分解和產(chǎn)酸過程，從而提高產(chǎn)酸效率。

4.產(chǎn)生更多香氣化合物：高溫制曲可以促進酵母菌產(chǎn)生更多的香氣化合物，豐富酒的風味和口感，增加酒的陳釀潛力。

5.減少能源消耗：高溫制曲的過程中，由于溫度較高，無需額外加熱，可以節(jié)省能源和生產(chǎn)成本。

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醬酒文化中的“四韻”和“五意”是什么？

醬酒從品味文化上來講，可大致分為“四韻”和“五意”?！八捻崱敝傅氖恰吧?、香韻、味韻、格韻”，“韻”是賞酒、品酒、鑒酒的...

醬香酒的四個等級您了解嗎？

立春已過，乍暖還寒。街頭巷尾已經(jīng)開始涌現(xiàn)出濃厚的生活氣息，大大小小的餐館逐漸熱鬧起來，人們約上三五好友，把酒言歡，將年前...

品醬香酒對酒杯有要求嗎？

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酒場小技巧：喝醬香酒為什么要配礦泉水？

逢年過節(jié)或者平時親朋好友聚會等，多數(shù)人都喜歡小酌一杯，尤其是醬香酒越來越受到廣大酒友的歡迎。推杯換盞之間，幾杯美酒下肚，...

醬香酒存放時間長了醬香味會不足嗎？

醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。 ...

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年關(guān)將至，又到了白酒消費的黃金時段，白酒行業(yè)無論是廠家、代理經(jīng)銷商還是銷售終端，都需要厲兵秣馬，制定好相關(guān)策略，盡可能的...

醬香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)有哪些？

醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝特殊，對地理環(huán)境要求較高，所以我國的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)較少，以茅臺鎮(zhèn)為主要產(chǎn)區(qū)，市場上許多醬香型白酒多...

什么是固態(tài)法白酒？

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醬酒運輸后將酒體靜放于常溫或陰涼的空間，放置三天以上，給予酒分子自行恢復穩(wěn)固時間就行了，香氣口感慢慢都會恢復到較好狀態(tài)。...

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經(jīng)常喝醬酒的朋友都知道，一款好的醬酒口感豐滿醇厚、綿長柔滑、優(yōu)雅細膩、空杯留香，喝完酒的第二天也沒有過多宿醉感。我國酒歷...

旺醬酒的“三高”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵

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【醬酒知識】關(guān)于醬酒的4個冷知識

關(guān)于醬酒的4個冷知識。隨著現(xiàn)在生活水平的提高,健康理念深入人心,這也讓越來越多飲酒之人都愛上了醬酒,因為它含有對人...

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傳統(tǒng)工藝釀造純正醬香：汪家老酒

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