白酒為什么沒有保質(zhì)期？保存多長時(shí)間的白酒更好喝？

時(shí)間：2022-11-08 13:11:12 瀏覽量：4555 來源：貴州旺醬酒業(yè)股份有限公司

食品安全一直是人們的重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容，現(xiàn)在基本上所有的入口產(chǎn)品都會標(biāo)有保質(zhì)期，但也有例外，白酒無論是外包裝還是酒瓶上，都是沒有保質(zhì)期顯示的。明明白酒作為中化民族的傳統(tǒng)飲用品，更是應(yīng)該保障人們飲用安全的，那白酒為什么沒有保質(zhì)期呢？存放多長時(shí)間的白酒更好喝呢？

一、白酒為什么沒有保質(zhì)期

根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1日起，10度以上的飲用酒可以不用表明保質(zhì)期，這幾乎涉及到所有的酒類。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國際慣例。

食品會變質(zhì)主要是因?yàn)槲⑸锲鸬淖饔?，?0度以上的酒已經(jīng)具備了消毒的作用，在保存方法適當(dāng)?shù)那闆r下，酒液中的微生物很難生長繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)的幾率非常?。幌喾吹?，如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物就容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

二、白酒的適宜飲用期

雖然超過10度的白酒不需要標(biāo)注保質(zhì)期，但并不代表白酒就可以一直存放下去，因?yàn)榇娣艜r(shí)間一旦過長，就會損失其原有的風(fēng)味，尤其是對低度白酒來說，更是無法存放太長時(shí)間的，所以對于白酒來說，其實(shí)還有一個(gè)適宜飲用期，在這個(gè)期限之內(nèi)，白酒都是可以喝的。

由于白酒中有多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。在存放的過程中，白酒會發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的物質(zhì)。因此，優(yōu)質(zhì)白酒酒一般都需要貯存幾年，甚更長時(shí)間，所以才會有越存越好喝的說法。但是如果酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續(xù)貯存的話，酒味則會變淡，揮發(fā)損耗也會增大，也就不會是越存越好喝了。

通常酒體香氣的變化速度慢，耗時(shí)長，有的酒體陳化往往需要幾年甚十幾年的時(shí)間，在這個(gè)過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

三、白酒的存放

一般來說，貯存環(huán)境相對濕度在70%左右為宜，且溫度應(yīng)保持在0度20度之間，嚴(yán)禁煙火。確保容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和酒精揮發(fā)的情況發(fā)生，且貯存在避光、濕度和溫度都適宜的環(huán)境，貯存過程中一定要做到“多看少動(dòng)”。

存酒建議選用陶壇，因?yàn)樘諌諌跓Y(jié)過程中形成微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)基礎(chǔ)酒的酯化和其它氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好；另外，陶土本身含有多種金屬氧化物，在貯酒過程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用。

不難看出，關(guān)于白酒為什么沒有保質(zhì)期，主要還是與白酒的酒體成分有關(guān)的，于白酒越放越好喝的說法，也與白酒的度數(shù)有關(guān)，并不是所有白酒都可以長時(shí)間存放，即使按照規(guī)范嚴(yán)格封存也不例外。