關(guān)于醬酒的4個冷知識。隨著現(xiàn)在生活水平的提高,健康理念深入人心,這也讓越來越多飲酒之人都愛上了醬酒,因為它含有對人體有益的分子,屬于公認(rèn)的健康的酒。飲酒知酒事,今天就和大家分享一下關(guān)于醬酒的這4個冷知識。
(一)醬酒并不是越黃越好
對醬香型白酒了解不夠深入的人來說,容易存在一個誤區(qū)——好的醬香型白酒就是微黃顏色的,且年份越老越黃,越黃越好。實際上,一些醬香型白酒之所以呈微黃透明的原因,并非只關(guān)乎年份,也并不是說“酒越黃=酒越老=酒越好”。醬香型白酒的成色是有許多因素決定的,并非只是年份久長,主要有以下幾點原因:
1.醬香型白酒選用優(yōu)質(zhì)高粱作為釀酒原料,而高粱中含有的花黃素,在醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒)的作用下,可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。
2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高,微生物群極其復(fù)雜,且優(yōu)質(zhì)醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn),且市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時,也會使其酒體顏色加深,呈現(xiàn)微黃透明狀。
3.一般來說,醬香酒的基酒少貯存3年才能勾調(diào)出廠,其色會隨貯存時間的增加而略微加深??傊?,醬香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣,但有一點,并非所有醬香型白酒都是,故不能光憑顏色來判定醬香型白酒的好壞。
(二)存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬酒風(fēng)味
新酒雖然醬香味濃郁,但是入喉會覺得喉嚨有點不舒服,口感不醇和,回味不足,通俗來說就是味道很薄,不足以細(xì)品。存放15年左右的醬酒,老陳厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感覺一致,回味悠長。
(三)所有年份醬酒都要經(jīng)過勾兌
很多人認(rèn)為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒,其實并不是。年份酒存放時間長,酒的醇和甘甜會增加,存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散,有的甚與濃香型酒接近,這時酸堿度變化,酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒,應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。
(四)醬酒是對人體健康的酒
醬酒經(jīng)過了三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。對人體的小。
醬香酒的酸度是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑,主要功其能有清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
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