醬香酒味道的來源是什么?
時間:2023-03-02 13:03:28
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來源:貴州旺醬酒業(yè)股份有限公司
科學來講,醬香型白酒有六味,即酸、甜、苦、辣、澀、咸,白酒中的這些不同的味道,有各自對應的物質。
甜味:主要來源于醇類,特別是多元醇類等。
酸味:白酒的重要口味物質,乙酸是白酒酸味的主要成分,各種有機酸還起調味解暴的作用,其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
苦味:由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的,這類物質均由發(fā)酵產(chǎn)生,苦味露頭的白酒不是好酒。
澀味:主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。起疏松作用的配料糠殼如使用過多,也會給酒帶來澀味,白酒的澀味不應顯露。