古人釀酒是遵循“遵古遺法”釀制：人必得其精、水必得其甘、曲必得其時(shí)、糧必得其實(shí)、器必得其潔、火必得其緩、缸必得其濕，是按口傳心授和師徙傳承的傳統(tǒng)工序，在當(dāng)年燒坊中靠肩挑水、驢拉磨、腳踩曲、缸發(fā)醇的手工方式釀制。釀酒是一個(gè)“天人共釀”的過(guò)程，在這片土地上釀酒的人，自然會(huì)就地取材，因地制宜。
  
  01 高粱釀酒
  
  高粱是釀造白酒的主要原料，又稱蜀黍、紅糧。我國(guó)高粱的主產(chǎn)區(qū)為以華北、東北為主的北方產(chǎn)區(qū)和以西南為主的南方產(chǎn)區(qū)，按淀粉分子結(jié)構(gòu)有糯高粱（多產(chǎn)于南方）、粳高粱（多產(chǎn)于北方）。北方大曲酒多用粳高粱，南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，但名酒多以糯高粱為主料或佐料釀造，原料的不同使得我國(guó)釀酒業(yè)獨(dú)特。
  
  為什么醬香型白酒生產(chǎn)中要兩次投糧？其實(shí)，這一工藝特點(diǎn)源于水土。貴州為醬香型白酒發(fā)源地，高聳的山勢(shì)阻擋大部分的水汽，導(dǎo)致當(dāng)?shù)馗吡辉谏降哪媳泵娉墒鞎r(shí)間有所間隔，因此為滿足實(shí)際生產(chǎn)需要，需要兩次投糧。后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)兩次投糧可以給醬香型白酒帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味，所以即便如今釀酒原料充足，卻依然延續(xù)著兩次投糧的工藝。
  
  02 大米釀酒
  
  大米從黏性程度上分，有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性較強(qiáng)、粳米居中、秈米較弱。粳米的主要產(chǎn)地在東北三省，秈米的主要產(chǎn)地在長(zhǎng)江以南地區(qū)。粳米（秈米）因質(zhì)地純正，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維素含量較少，因而釀出的酒較凈，利用其在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶酒中，使酒質(zhì)爽凈。糯米雖是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，淀粉含量高，但由于蒸煮后黏度大，容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常，因此必須與其它原料配合使用，可賦予酒體醇厚綿甜的風(fēng)味。
  
  03 麥類(lèi)釀酒
  
  釀酒原料中的麥類(lèi)主要是大麥和小麥，由于麥類(lèi)含豐富的面筋質(zhì)，黏著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合于霉菌生長(zhǎng)，所以是制作曲的選擇。麥類(lèi)在我國(guó)各地均有栽培，如長(zhǎng)江流域、黃河流域和青藏高原等，南方大曲以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒；北方傳統(tǒng)是生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥和豌豆為大曲原料。此外，麥類(lèi)本身富含的淀粉也是釀酒的原料，其中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中還可形成特殊香味。
  
  04 玉米釀酒
  
  釀酒用的是玉米子實(shí)，以顏色分為黃玉米和白玉米兩種，前者的淀粉含量高于后者。我國(guó)的玉米主要產(chǎn)區(qū)是東北、華北和西南山區(qū)，這些地區(qū)也是玉米酒的主要集中區(qū)。玉米作為釀造白酒的原料時(shí)，可將其胚芽（含脂肪較高）除去后釀酒，如濃香多糧型酒的釀造原料中加入的少量玉米。但是，單純用玉米作為原料釀造的白酒聞香上有明顯的脂肪發(fā)酵味，多數(shù)人不喜歡，因此玉米目前主要是用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食用酒精。
  
  不同原料擁有不同的成分含量、分子結(jié)構(gòu)和存在形式。因此，使用不同生產(chǎn)原料，其發(fā)酵產(chǎn)物必然不同，白酒風(fēng)格也就不盡相同了。一方水土養(yǎng)一方酒，但酒較終還要受到生產(chǎn)環(huán)境、工藝技術(shù)、酒體設(shè)計(jì)理念等因素的影響，它們共同造就了一杯地域特色的瓊漿玉液。旺醬系列產(chǎn)品堅(jiān)守赤水河谷傳承千年的大曲醬香白酒傳統(tǒng)古法工藝，采用100%純糧固態(tài)發(fā)酵，以本地優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱、小麥、水為原料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。
  
  道法自然，恪守傳統(tǒng)。經(jīng)千百年沉淀、探索、的實(shí)踐，每一瓶「旺醬」都嚴(yán)格恪守醬酒生產(chǎn)的“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)復(fù)雜的工藝、漫長(zhǎng)的歲月沉淀…才贏得到備受追捧的出眾酒體。旺醬，精耕細(xì)作，始于品質(zhì)，真正的歲月傳承，時(shí)光造物。
  
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