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千百年來(lái)，醬香白酒的制作工藝源遠(yuǎn)澈長(zhǎng)，為中國(guó)的傳統(tǒng)工業(yè)寫下了濃墨重彩的一筆。眾所周知，醬香工藝是釀酒工藝中較為繁瑣，較為復(fù)雜的一種，以至于在這個(gè)科技發(fā)達(dá)的時(shí)代，先進(jìn)的科技取代了這些古老而又傳統(tǒng)的釀酒工序。但潮流即便如此，汪家老酒仍然堅(jiān)持延用最傳統(tǒng)的手工醬香工藝。因?yàn)?，金醬人相信，總會(huì)有一些精密的手工工藝，是冷冰冰的機(jī)械所不能取代的。這就是汪家老酒。
汪家老酒的制作不同于其他類型的白酒，其流程之復(fù)雜令人咂舌。整個(gè)生產(chǎn)周期需要五年的時(shí)間，其流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都具有一定的理性或感性化指標(biāo)，每一個(gè)環(huán)節(jié)就是一個(gè)階段性的特征，既不可以減少，也還必須嚴(yán)格按章程或指令行事，只有完整的傳承工藝才能獲得*的結(jié)果。
汪家老酒將傳統(tǒng)制作工藝，在現(xiàn)代還原，堅(jiān)持純手工釀制，絕不省略細(xì)節(jié)。
從選料、碎糧、投料到高溫制曲、高溫堆積，再?gòu)南律场⒉谏车絻纱瓮读?、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，僅僅是生產(chǎn)過(guò)程，就需要一年時(shí)間。
為了甄選汪家老酒的原料，就定下了近乎苛刻的選料標(biāo)準(zhǔn)。只有最優(yōu)質(zhì)的原料才能釀制出傳統(tǒng)醬香的汪家老酒。
一般的濃香型白酒都是一次或者兩次取酒，而汪家老酒堅(jiān)持七次取酒。除*次酒全部灑入酒醅中繼續(xù)烤酒，以增加酒的味道和醇香。每多取一次酒，所表現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)格就更加突出，更加完善，不僅香味濃，味醇厚，口感也是最佳的。
行走在茅臺(tái)鎮(zhèn)，穿越歷史的塵埃，在彌漫著酒香的空氣中，我們的思緒回到了一百多年前的茅臺(tái)村。公元1909年，當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)村已是黔北重要的交通口岸，最熱鬧的莫過(guò)于渡口，販鹽的商人、運(yùn)鹽的挑夫南來(lái)北往、川流不息。一天，渡口中心，一家名為汪家燒坊的酒肆在噼噼啪啪的鞭炮聲中開(kāi)張了。由此，茅臺(tái)村有了*家專賣散酒的店鋪?！昂镁疲镁啤?，“醇和地道”，稱贊的聲音不絕于耳，汪家燒坊的名聲隨著酒香逐漸傳遍四方。
隨后，汪家燒坊的*將掘窖之技、制曲之術(shù)、釀酒之法、配料之方、品調(diào)之藝，逐一傳授給汪家后人，并教之：“酒之優(yōu)劣，入口可辯，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)把品評(píng)優(yōu)劣之關(guān)，優(yōu)者價(jià)優(yōu)，次者價(jià)廉，不可混同，此為立信之本，亦為經(jīng)營(yíng)者成敗之基，應(yīng)常銘記”。
于是，汪家后人把祖先的商道、技藝銘記于心，發(fā)揚(yáng)光大，并在1996年組建“貴陽(yáng)省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司”，讓今人也能品嘗到一百多年前汪家燒坊的美酒與美德。
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