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白酒的香型分為12種： 濃香型、醬香型、清香型、米香型、特香型、鳳香型、豉香型、董香型(藥香)、 馥郁香型 、芝麻香型、兼香型、老白干香型 。今天，我來講一下很少人知道的關(guān)于醬酒的5個(gè)冷知識，希望可以讓各位酒友有所收獲。
1.好的醬香酒不是黃色的，而是淡綠色。我在和很多酒友聊天的過程中，發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)思想誤區(qū)，那就是醬酒的顏色越黃代表年份越久，這樣的酒口感就越醇厚，酒質(zhì)越好。其實(shí)，這種想法根本就是大錯(cuò)特錯(cuò)的，*醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見。
2.存放15年左右的醬酒為最佳適飲期。說到品鑒醬酒，還是15年左右的優(yōu)質(zhì)醬酒風(fēng)味最佳。新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會覺得喉嚨有點(diǎn)不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細(xì)品。年份酒存放時(shí)間長，口感飽滿、醇厚，但是回味會比較甜一些。相對來說，15年的醬酒口感適中，更值得一品。
3.每一批次的醬酒味道都稍有不同。醬酒的釀酒工藝復(fù)雜，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年，釀酒條件、存放環(huán)境、以及調(diào)酒師等很多種因素都會影響最后的醬酒味道。你可以簡單理解為一個(gè)廚師用一個(gè)鍋炒青菜，味道也可能不一樣。
4.所有醬酒都要經(jīng)過勾兌。你還以為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒?你又錯(cuò)了。所有的酒都是用不同年份的酒勾兌而成，就算是一壇存放超過20年的優(yōu)質(zhì)醬香基酒，如果不經(jīng)過勾兌，也不會發(fā)揮出*的口感。
5.標(biāo)準(zhǔn)醬酒度數(shù)是53度。53度是一種恰到好處的狀態(tài)?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳儲，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，刺激小，醇和回甜。
所以說，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒背后所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環(huán)境、儲存都有大講究。從成本上來講，一瓶稍好的純糧醬香酒的成本在30元以上。所以，某寶上9.9一斤的“純糧酒”就不要再買了，這樣的一杯“純糧”酒，半杯酒精，半杯水，喝了難受不說，傷了自身健康就真的得不償失了。
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