醬香型白酒為什么標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)為53度?
時間:2023-02-17 14:02:09
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來源:貴州旺醬酒業(yè)股份有限公司
1.醬香白酒在53°的時候它的水分子與酒精分子締合牢固,酒中的酒精分子游離較少,不容易分離,適合陳釀儲存,若是存放若干年后,在密封完整的情況下,醬香味依然濃郁、口感尚佳。
2.從工藝上來講,因為醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮、八輪發(fā)酵,七次取酒,歷時近1年的生產(chǎn)周期,出酒率都還不到30%,接酒的酒精度數(shù)在55到60度左右,酒質(zhì)較好的酒的度數(shù)大約為53度。
3.53°是釀酒得出的文化結(jié)晶,不是刻意的追求,是自然的形成,可以說是一種恰到好處的狀態(tài)。