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我國白酒的香型，目前被國家承認(rèn)有：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣的香型酒。
醬香型白酒---以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇百，回味悠長，請澈透明，色澤微黃。
濃香型白酒---以瀘州老窖、五糧液為代表，屬大曲。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、凈；五句話是窖香濃郁，清冽干爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型酒的主要香氣成分是窖香，并有糟香或老白干香，以及微量泥香。
清香型白酒---以山西汾酒、北京二鍋頭為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清正純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個(gè)字，清字當(dāng)頭、凈字到底。
米香型白酒---亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸脂、乙酸乙酯與β-苯乙醇為主體組成的優(yōu)雅輕柔的香氣。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
其他香型酒---亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型，屬大曲酒類，此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。
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