為什么白酒“掐頭去尾”后才是好酒?
時(shí)間:2023-04-08 11:04:18
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來(lái)源:貴州旺醬酒業(yè)股份有限公司
白酒的釀造中,較開(kāi)始蒸出來(lái)的酒被稱作“酒頭”,把酒頭單獨(dú)接出去的全過(guò)程稱為“掐頭”。“酒頭”度數(shù)很高,高達(dá)70-80度,這些酒口感暴辣,傷身體的醛類物質(zhì)含量也較多,釀酒師一般會(huì)舍去。
較末流出的酒被稱為酒尾,度數(shù)在40-50度以下,其酒體渾濁、口感酸澀,這類酒雖屬于低度酒,但通常沒(méi)有人會(huì)去喝。通常用作下一甑回蒸,被稱為“去尾”。
“掐頭去尾”不僅影響了酒的口感,更重要的是影響了酒的品質(zhì),白酒釀造工藝其實(shí)是一個(gè)復(fù)雜且需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^(guò)程,而這些工序都需要有常年的經(jīng)驗(yàn)積累和專業(yè)知識(shí)作為支撐,所以我們要選擇合規(guī)的白酒品牌購(gòu)買。